黑色午夜@M Bar (中環文華東方酒店)

Normal 0 0 2

也許對文華酒店的印象，是來自哥哥張國榮的一個回憶，這夜跟幾位朋友來M Bar喝一杯，聊聊天。

 

而今晚M Bar邀請了紐西蘭Tequila Mockingbird的創辦人，Tom Wood和John O'Toole來為客人調酒。

 

大家先在大堂一角暖暖身，見朋友的Martini賣相不錯，點了另一杯以菊花味作主的，花香味清雅，以甜酒配上苦艾酒，相信是女孩子們的最佳選擇。

在酒吧內，喝點酒來配上花生等小食似乎是絕配，這裡的麻辣花生，混和了乾花椒，酒氣連同辛勁直衝的感覺真好。

而空肚喝酒，未必個個喜歡，酒吧內有小食提供，Grilled Satay有雞、牛、羊給選擇，雖然欠缺了一份熱辣辣的感覺，但醃得入味，比起坊間不少名店還要好。

再來是Garlic Cheese Pizza Bread薄餅包，表面放上少許紅椒絲，更有橄欖醬、鷹咀豆泥及香草醬，可以給人蘸點，但大家都喜愛配鷹咀豆泥，甜美而有質感，簡單而味美。

另一道是Beer Bread Charcuterie Plate，用上小盒子擺放，別具心思，把香脆的空心麵包，配以辣肉腸及Parma Ham。吃的時候，可以將醋漬菜放入麵包內，再包上辣肉腸及Parma Ham同吃，入口先來一陣咸香，然後是令人醒胃的酸味，口感非常獨特，令人一試難忘。

Normal 0 0 2

壓軸是Mini Pulled Burgers & French Fries，早在兩年前便已經在 Cafe Causette吃過，一直都深得我心，當年不論價位及味道都是上佳之選，重遇下風采依然，牛肋肉嫩滑而細緻，加上新鮮生菜、蕃茄及洋蔥，口感豐富，就連side dish的薯條都炸得外脆內軟，如果給在下兩位囝囝遇上，恐怕要另外追加了。

特意點了他們調製的Cocktails，先來一杯Pineapple Babylon ($158) ，理所當然地菠蘿的芳香及甜味較突出，可能有Green Peppers的關係，酒體帶少許青幽色，喝起來很清新，絕對適合這個炎夏。

此刻，是時候欣賞Tom Wood和John O'Toole兩位大師的Show Time了。

以純熟的手勢，加上動作優雅而清脆俐落，只須三幾分鐘，一杯又一杯雞尾酒逐漸出現，芳香而酒精度輕盈，令人暑氣全消。

 

年輕時曾在附近上班，深知工作壓力的苦處，極之須要透透氣，M Bar的確是一個令人放鬆心情，充充電的好地方。

 

地址 : 中環干諾道中5號香港文華東方酒店25樓

 

電話 : 2825 4002

 

味道 : 4  環境 : 4  服務 : 4  衛生 : 4  抵食 : 4  位置 : 3

 

如果喜歡這篇文章,請在我的專頁上剔"LIKE",當是給我小小的鼓勵吧!謝謝!

 

http://www.facebook.com/foodiephilip

 

 

 

十二道風味@八寸料亭(大坑)

近年來的大坑，除了每年一度的舞火龍外，相信令人印象最深的莫過於成了特色食肆的匯集地，只要在附近走一轉，由Fine Dining到甜品，就算想飲一杯，都有一間係左右。

就在橫街窄巷間，出現了一間毫不顯眼的日式小店，店內沒太多花巧的設計，廂房亦只有一間，但卻提供了「會席料理」。

向付．毛蟹．鰯佃煮．鮪頰肉

毛蟹本身已經鮮甜，配以醋漬青瓜，吃起來更清爽，令味蕾都活躍了。

鰯佃煮是指沙甸魚，小小的兩件，非常有嚼口及入味。

鮪頰肉原來是選用了吞拿魚的面頰位，可說是活用了食材的每一部份，簡單的澆了麻油及岩鹽，肉質細緻嫩滑，鮮味得可以。

一品．鱸魚芽蔥卷

賣相小巧，採用了江戶前的手法，即是煎酒鱸魚，用芽蔥的清新帶出魚肉的爽脆，相當適合在炎夏中享用。

造里‧脂肪煮‧鮪腦天‧營烏賊

脂肪煮用的是深海魚，重達30至40公斤，油份高而質感似牛油，入口豐腴。

鮪腦天其實是吞拿魚的頭頂肉，一般人會較易忽略的地方，用來做壽司大概可以有20多件，而刺身的話就只有十片左右，份量又少，肉質甜美無筋，值得一試。

營烏賊經常都會吃到，新鮮是必要條件，店方在選料上的確是不時不食。

鮨‧櫻蝦細工壽司

單看賣相已不得了，櫻蝦本身已經夠細，還要每天花時間去殼，再逐一放在壽司飯上，充滿立體感，可說是一件藝術品，大家都捨不得放入口中，師傅的心思及手藝，真是一個絕佳的表現，令人佩服。

燒き物‧車海老雲丹燒

把開邊的虎蝦塗上海膽，海膽經烤炙後散發出甜美的味道，隨之而來是爽口彈牙的蝦肉，兩者起了微妙的平均作用，好味。

台の物‧鮑

鮑魚經醬汁烹調後，扣得十分入味，花令口感更佳，放上少許鮑魚精華的鮑魚肝醬，令鮑魚味凝聚，柔韌富彈性。

揚げ物‧蘆筍明太

蘆筍用紫菜包裹後上脆漿再炸，油份不單瀝得清，脆漿更是夠薄，連同微辣的明太子，構成了複雜的口感。

八寸‧龜之手‧八寸風鵝肝

未講食，先講酒，八寸環節，是用酒來陪襯，店方有獨家八寸純米吟釀，是由京都一家酒莊為「八寸料亭」釀製，而食材最少有兩種山與海的配搭。

(海)龜之手其實是鬼爪螺，在本地街市不常見，而且聽說是禁售，今次由日本空運到港，又夠大隻，真是十分珍貴的食材，但只是吃爪位的少許螺肉，清甜鮮嫩。

(山) 選用了鵝肝，但吃起來卻像安康魚肝，製作方法繁複，先以酒和鹽醃製，然後蒸煮，隔晚去除油份，食前切一小段，澆上柚子檸檬醋，鵝肝的感覺很輕柔，而且油份已經盡去，比較健康吧！

酢の物‧蛸‧水母

蛸即是八爪魚，先花時間把八爪魚按摩，然後用白蘿蔔敲打至纖維軟稔，再slow cook兩小時，用上波浪形的刀功，令口感更佳，看似簡單，但細微處看出功夫。

雖然同是水母，但中國式是曬乾後再處理，但店方反而是採用新鮮的越前水母，嚼口會更爽脆，但醋漬的酸味似乎太澎湃了。

食事‧營烏賊蒸飯

用上小巧精緻的中式蒸籠，上面擺放了兩條螢光魷魚，細意咀嚼了一下飯粒，帶有很幽香的紫蘇葉味，飯粒煙韌有嚼口，特意問問大廚，原來是先用高湯(言湯以平政魚骨難怪有冬之鰤、夏之平政，加味琳煮成)煮飯，加入了醬油、麻油、螢光魷魚碎及紫蘇葉，放涼後入籠再蒸，這麼花時間，難怪口感一流。

吸い物‧平政潮汁

到了尾聲，來碗鮮甜可口的魚湯，平政潮汁用的是九洲平政魚，以魚骨及高湯熬製足兩小時，雖然刻意加入菇菌及豆腐來平衡，但依然覺得油份有點高。

水物 ‧ 夕張蜜瓜

壓軸來的竟然是夕張蜜瓜，清新芳香，一陣甜味在口腔內結聚，汁液豐盈，可說是完美的謝幕，令人回味。

 

以大約$700價錢，來品嚐共十二道菜色，在用料及處理上，都盡見師傅的心思，真心希望這類型小店能生存，莫要給大集團壟斷。

 

地址 : 大坑蓮花街3號地下

 

電話 : 2217 6077

 

味道 : 4  環境 : 4  服務 : 4  衛生 : 4  抵食 : 4  位置 : 3

 

如果喜歡這篇文章,請在我的專頁上剔"LIKE",當是給我小小的鼓勵吧!謝謝!

 

http://www.facebook.com/foodiephilip

我不是創世者@LIS(香港仔如心南灣海景酒店)

念書的時候曾聽過一句說話 ﹕天生萬物以養人，人無一德以報天。

 

如今想來，也許有一定道理，隨著人類的濫捕濫殺，不知有多少生物已滅絕，我相信每個物種在地球上生存總有其道理，但誰人可以主宰著物種的生死 ?

 

近月又有油公司由大國支持下，在極地挖掘石油，自然生態將會受到重大的破壞，就算假道學地種植多幾棵樹都無補於事吧 ?

 

如果大家仍打著什麼為科研而捕鯨的慌話，甚至假借發展土地來謀利的可恥，只會令地球失衡，食物鏈的斷裂，大家可還有生存的空間嗎 ?

近年在大力推動下，香港已經有不少食肆選用了環保食材，以捕撈方法減少海床的破壞，以飼養方法令海產保持均衡，都是值得鼓勵的。

 

早前參加了Openrice跟WWF舉行的活動，而作為參與今次「環保海鮮週」的餐廳，「如心南灣海景酒店」一共推出了三款相關菜色，在店內餐廳LIS CAFE提供。

第一道是香煎澳洲昆士蘭捕撈扇貝拼蒜香加拿大捕撈龍蝦醬伴馬鈴薯及爽脆沙律菜，扇貝肥大肉厚，兩邊煎得微焦，但內裡依然保留了幼嫩的肉質，加上龍蝦醬獨特的風味，在三款中最吸引。

另一道是香煎南冰洋捕撈鱈魚柳伴蜜糖菜及本菇，做法雖然簡單，但鱈魚肉嫩滑可口，佐少許蜜糖菜，肉質更加甜美。

最後是普羅旺斯香蒜風味煎焗荷蘭捕撈鰈魚伴菠菜，鰈魚柳似乎煎得過火，吃起來質感很乾，也許在時間上要作出少許調教。

也許相關菜色未必合閣下心意 ，但作為父母，是否要為下一代想想 ?

地址 : 香港仔黃竹坑道55號如心南灣海景酒店P3

電話 : 39688833

味道 : 4  環境 : 4  服務 : 4  衛生 : 4  抵食 : 4 位置 : 3

如果喜歡這篇文章,請在我的專頁上剔"LIKE",當是給我小小的鼓勵吧!謝謝!

http://www.facebook.com/foodiephilip

 

 

牛之盛宴@牛禪(銅鑼灣)

 

仍記起上年生日，C小姐送上的蛋糕，與及大家的祝福，真的很窩心，想不到又快到一年，今次又跟另外幾位朋友來晚飯。

 

 

 

反正朋友未到，望望餐牌，先來一杯雪之美人消消暑，有著菠蘿的清甜，又有椰子的芳香，喝起來更有沙冰的感覺，可以說是透心涼。

 

 

 

餐前小食是三點前菜，包括了牛蒡、蒜子及鮑魚，份量少少，慢慢吃著等朋友，正好用來消磨時間。

 

 

 

另一道小食雞泡魚干，亦是在下最喜歡的佐酒小食，蘸少許奇妙醬，酸酸甜甜的，十分醒胃。

 

 

 

鱈魚干薄薄的一條，香脆可口，有時候真的佩服人家，就連小小的食物都不會浪費之餘，更會花心思去突顯食物的美味。

 

 

 

三文魚特色沙律原先還以為沒什麼特別，但翻看一下，卻發現有在下近年越來越欣賞的沖繩苦瓜，瓜肉清新爽脆，甘味鮮明，生食更好味，今次加入了冰菜及車厘茄，令口感更豐富。

 

 

 

主菜當然食和牛，近江牛肉刺身 ($480/50gm) ，選用牛小排附近的部位，賣相已經知靚貨色，脂肪紋理清晰而平均，入口停留在舌尖上，好讓熱力把脂肪溶化，肉味在口腔內徘徊，真的能慢慢感受到那一份毫無添加的肉香。

 

 

 

刺身併盤是三文魚、吞魚拿、金目鯛、鮫魚和真鯛，刺身新鮮是最重要的一環，店方在處理食物上相當恰當，單是看到魚肉的油光，入口時的嫩滑彈牙，其中以金目鯛及鮫魚最值得推薦，魚味各有細微的變化，很特別的體驗。

 

 

 

牛舌一向是在下摰愛，更何況是和牛牛舌 ($188) ? 店方特意切成長條形，把選用肉心最中間幼嫩的部位，牛味不單濃郁，更加有嚼口，好味。

 

 

 

雖然近江小排 ($330)的肉質不及牛舌的嚼勁，但肉汁會更豐富，實在忍不住加追一碗白飯，拌和肉汁後，飯香跟肉味的結合，真的是無敵 。

  

近江冧腿肉 ($228) 油脂及賣相當然不及小排，但如果用來拌飯，是會多一份嚼口，而且肉汁會更豐富。

 

如果喜歡九州肉眼 ($260/100gm)的朋友，大概是因為薄薄的一片，油脂位會較厚，經烤炙後有著微焦，充滿了油香，夾雜了牛肉的嫩滑，再蘸點岩鹽來提鮮，真是人間美味。

 

 

 

雪場蟹腳 ($268)真的肥大肉厚，本身的肉質已經鮮甜，放在火上烤，熟成後味道更甜美，啖啖肉夠吸引。

 

 

 在下對榴槤的愛好只是一般，榴槤大福吃起來味道彷彿給冰鎮了，味道不會過於強烈，至少在下都接受得了。 雖然飯腳不同了，但人情仍在，衷心祝福一班好友身體健康，每天都開開心心。 地址 : 銅鑼灣告士打道280號世貿中心1302室 電話 : 2895 1313 味道 : 4  環境 : 4  服務 : 5  衛生 : 5  抵食 : 4  位置 : 4 如果喜歡這篇文章,請在我的專頁上剔"LIKE",當是給我小小的鼓勵吧!謝謝! 

http://www.facebook.com/foodiephilip